Wat gebeurt er precies tijdens het bakken van een cake?
Wanneer je een cake bakt, gebeuren er verschillende fysische en chemische processen in het beslag. De belangrijkste daarvan zijn het rijzen van de cake, het stollen van eiwitten en het verdampen van vocht. Tijdens het rijzen zorgen bakpoeder of bakingsoda in combinatie met warmte ervoor dat er luchtbellen ontstaan in het beslag. Deze luchtbellen maken je cake luchtig.
Waarom een cake kan inzakken na het bakken
Te vroeg uit de oven gehaald
Een veelvoorkomende reden is dat de cake niet volledig gaar is wanneer hij uit de oven wordt gehaald. De structuur is dan nog niet stevig genoeg en zakt in zodra de warmtebron wegvalt. Ook als de bovenkant er gaar uitziet, kan het midden nog te zacht zijn.
Oven te vroeg geopend
Als je de ovendeur opent voordat de cake voldoende gestold is, ontsnapt er te veel warmte en daalt de temperatuur plotseling. Hierdoor kan het rijzingsproces stoppen, waardoor de cake inzakt doordat de luchtbellen kapot gaan of niet verder uitbreiden.
Verkeerde verhoudingen in het beslag
Als je te veel vocht gebruikt, of juist te weinig meel of eieren, kan je beslag uit balans raken. Hierdoor slaagt het rijzingsproces minder goed. De cake kan dan tijdens het afkoelen als een pudding inzakken, omdat de structuur onvoldoende stevigheid heeft.
Te hard geklopt beslag
Bij het mengen van het cakebeslag moet je voorzichtig zijn met het kloppen. Als je te veel lucht slaat in het beslag of te lang klopt, kunnen de gluten zich ontwikkelen, wat zorgt voor een taaie cake. Wanneer zo’n beslag rijst en vervolgens afkoelt, is de kans op inzakken groot.
Zo voorkom je een ingezakte cake
Laat de oven dicht tot minstens 30 minuten
Voorkom dat je de ovendeur opent in de eerste 30 minuten. De cake heeft die tijd nodig om voldoende stevigheid te krijgen. Open je vroegtijdig de deur, dan verlies je kostbare warmte en daalt de luchtdruk in de oven.
Gebruik een keukenthermometer
Met een keukenthermometer controleer je eenvoudig of de binnenkant van de cake gaar is. De ideale temperatuur voor een volledig doorbakken cake is rond de 95 graden Celsius. Is de temperatuur lager? Laat hem dan nog even doorbakken.
Weeg ingrediënten nauwkeurig af
Gebruik een keukenweegschaal en houd je zoveel mogelijk aan het recept. Vooral de verhoudingen tussen meel, vet, vocht en rijsmiddelen zijn cruciaal bij het bakken van een luchtige cake die niet inzakt.
Laat de cake geleidelijk afkoelen
Haal de cake pas uit de vorm als hij wat afgekoeld is. Een plotse overgang van heet naar koud kan ervoor zorgen dat de cake te snel krimpt, waardoor hij inzakt. Laat hem even staan op een rooster, uit de oven maar nog wel in de vorm, om die overgang te verzachten.
Samenvattend
Een ingezakte cake is vervelend, maar meestal eenvoudig te verklaren en te voorkomen. Houd vooral rekening met baktemperaturen, de juiste timing en nauwkeurige ingrediëntenverhoudingen. Zo voorkom je dat je cake na het bakken in een platte plak verandert en kun je genieten van een perfect luchtige traktatie.
